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Du grain au pain

© 2021 Le Fournil de Lucile. Tous droits réservés. Mentions légales.

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  Un pain   savoureux, nutritif et digeste,

 

         Fabriqué à partir de   céréales anciennes bio

            en   fermentation lente sur levain naturel

 

              Au cœur de la   petite montagne Jurassienne

1 impasse des écoliers

39 270 CRESSIA

Nous sommes engagés dans une démarche Nature & Progrès.(Certificat n°f21p0211)Les produits sous mention Nature & Progrès sont:

Respectueux du vivant

Les cahiers charges interdisent :

 

 

Les OGM

 

 

Les engrais chimiques

et pesticides de synthèse

 

 

Les additifs de synthèse

Éthiques etéquitables

 

 

Les fermes et entreprises sous mention sont à taille humaine.

 

 

Elles font vivre dignement les producteurs et visent à des relations commerciales solidaires.

 

 

Elles privilégient la proximité,
l’autonomie, l’échange, la mutualisation des pratiques et des savoir-faire.

 

 

Le paysans est replacé au cœur du
système de production.

 

 

Le modèle agricole est à même de maintenir un tissu rural vivant et d’assurer la souveraineté alimentaire des territoires.

Respectueux des cycles naturels

 

 

Les modes de production sont basés sur les équilibres naturels des sols, des végétaux et des animaux.

 

 

Les processus de transformation sont simples et artisanaux, économes en ressources et en énergie.

 

 

Les emballages, déchets et transports sont réduits.

Respectueuxdu vivant

 

 

Les cahiers charges interdisent :

 

 

Les OGM

 

 

Les engrais chimiques et

pesticides de synthèse

 

 

Les additifs de synthèse

Respectueux des cycles naturels

 

 

Les modes de production sont basés sur les équilibres naturels des sols, des végétaux et des animaux.

 

 

Les processus de transformation sont simples et artisanaux, économes en ressources et en énergie.

 

 

Les emballages, déchets et transports sont réduits.

Éthiques et équitables

 

 

Les fermes et entreprises sous mention sont à taille humaine.

 

 

Elles font vivre dignement les producteurs et visent à des relations commerciales solidaires.

 

 

Elles privilégient la proximité,
l’autonomie, l’échange, la mutualisation des pratiques et des savoir-faire.

 

 

Le paysans est replacé au cœur du
système de production.

 

 

Le modèle agricole est à même de maintenir un tissu rural vivant et d’assurer la souveraineté alimentaire des territoires.

  Concrètement, cela se traduit par :  

  Concrètement,  cela se traduit par :  

En boulangerie

 

Sel marin non raffiné

et sans additifs.

Récolte artisanale.

Max 18g/kg de farine.
Pas de sel industriel raffiné

ou de sel de roche (sel de l'Himalaya)

 

Pain au pur levain exclusivement. Contrairement à la législation française,

Nature & Progrès n’autorise pas

la dénomination « pain au levain »

quand la levure est utilisée,

même sous le seuil de 0,2 %.

 

Ajout d’additifs interdit

(gluten comme améliorant exclu).

 

Pétrin avec cuve en aluminium interdit

du fait des fortes suspicions du transfert d’aluminium vers les denrées alimentaires

 

Moules de cuisson sans revêtement

antiadhésif type Téflon ou silicone

 

Cuisson au four à bois

(four électrique proscrit

car particulièrement énergivore).

 

Pousse à la température du fournil:

Recours à du matériel énergivore type armoire réfrigérante non recommandé.

 

Emballages consignés ou recyclables

Si emballages jetables, matériaux possédant des critères écologiques (recyclé...).

 

Relocalisation des matières premières

 

Si la mécanisation peut se justifier

dans une optique de facilitation du travail, elle ne doit pas se substituer au savoir-faire du boulanger ni conduire à une standardisation de ses pains.

 

 

 

 

 

 

En meunerie

 

Exigence d'une farine fraîche

aux qualités nutritionnelles conservées:

 

 

Utilisation de meule de pierre naturelle 

 

Meules en corindon et en pierre reconstituée autorisées si elles ne contiennent ni ciments ni
colles synthétiques

 

Moutures sur cylindres interdites (altération du germe)

 

 

Vitesse de mouture lente

pour limiter la température d’échauffement du grain

 

Tout ajout d’additifs est interdit dans les farines

 

Les cultures

 

 

 

 

Favoriser l’utilisation de variétés

reproductibles de céréales

adaptées au terroir

par sélection fermière

En boulangerie

 

Sel marin non raffiné et sans additifs.

Récolte artisanale. Max 18g/kg de farine.
Pas de sel industriel raffiné

ou de sel de roche (sel de l'Himalaya)

 

Pain au pur levain exclusivement. Contrairement à la législation française, Nature & Progrès n’autorise pas

la dénomination « pain au levain »

quand la levure est utilisée,

même sous le seuil de 0,2 %.

 

Ajout d’additifs interdit

(gluten comme améliorant exclu).

 

Pétrin avec cuve en aluminium interdit

du fait des fortes suspicions du transfert d’aluminium vers les denrées alimentaires

 

Moules de cuisson sans revêtement

antiadhésif type Téflon ou silicone

 

Cuisson au four à bois

(four électrique proscrit

car particulièrement énergivore).

 

Pousse à la température du fournil:

Recours à du matériel énergivore type armoire réfrigérante non recommandé.

 

Emballages consignés ou recyclables

Si emballages jetables, matériaux possédant des critères écologiques (recyclé...).

 

Relocalisation des matières premières

 

Si la mécanisation peut se justifier

dans une optique de facilitation du travail, elle ne doit pas se substituer au savoir-faire du boulanger ni conduire à une standardisation de ses pains.

En meunerie

 

Exigence d'une farine fraîche

aux qualités nutritionnelles conservées:

 

Utilisation de meule de pierre naturelle 

Moutures sur cylindres interdites

(altération du germe)

Meules en corindon et en pierre reconstituée autorisées si elles ne contiennent

ni ciments ni colles synthétiques

 

Vitesse de mouture lente

pour limiter la température d’échauffement du grain

 

Tout ajout d’additifs dans les farines

est interdit

 

Les cultures

Favoriser l’utilisation de variétés

reproductibles de céréales

adaptées au terroir

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