Site gratuit créé sur
contact@lefournildelucile.fr
06 29 65 43 12
contact@lefournildelucile.fr
06 29 65 43 12
Du grain au pain
© 2021 Le Fournil de Lucile. Tous droits réservés. Mentions légales.
Un pain savoureux, nutritif et digeste,
Fabriqué à partir de céréales anciennes bio
en fermentation lente sur levain naturel
Au cœur de la petite montagne Jurassienne
1 impasse des écoliers
39 270 CRESSIA
© 2021 Le Fournil de Lucile. Tous droits réservés. Mentions légales.
Les cahiers charges interdisent :
Les OGM
Les engrais chimiques
et pesticides de synthèse
Les additifs de synthèse
Les modes de production sont basés sur les équilibres naturels des sols, des végétaux et des animaux.
Les processus de transformation sont simples et artisanaux, économes en ressources et en énergie.
Les emballages, déchets et transports sont réduits.
Les fermes et entreprises sous mention sont à taille humaine.
Elles font vivre dignement les producteurs et visent à des relations commerciales solidaires.
Elles privilégient la proximité,
l’autonomie, l’échange, la mutualisation des pratiques et des savoir-faire.
Le paysans est replacé au cœur du
système de production.
Le modèle agricole est à même de maintenir un tissu rural vivant et d’assurer la souveraineté alimentaire des territoires.
Les cahiers charges interdisent :
Les OGM
Les engrais chimiques et
pesticides de synthèse
Les additifs de synthèse
Les modes de production sont basés sur les équilibres naturels des sols, des végétaux et des animaux.
Les processus de transformation sont simples et artisanaux, économes en ressources et en énergie.
Les emballages, déchets et transports sont réduits.
Les fermes et entreprises sous mention sont à taille humaine.
Elles font vivre dignement les producteurs et visent à des relations commerciales solidaires.
Elles privilégient la proximité,
l’autonomie, l’échange, la mutualisation des pratiques et des savoir-faire.
Le paysans est replacé au cœur du
système de production.
Le modèle agricole est à même de maintenir un tissu rural vivant et d’assurer la souveraineté alimentaire des territoires.
Sel marin non raffiné
et sans additifs.
Récolte artisanale.
Max 18g/kg de farine.
Pas de sel industriel raffiné
ou de sel de roche (sel de l'Himalaya)
Pain au pur levain exclusivement. Contrairement à la législation française,
Nature & Progrès n’autorise pas
la dénomination « pain au levain »
quand la levure est utilisée,
même sous le seuil de 0,2 %.
Ajout d’additifs interdit
(gluten comme améliorant exclu).
Pétrin avec cuve en aluminium interdit
du fait des fortes suspicions du transfert d’aluminium vers les denrées alimentaires
Moules de cuisson sans revêtement
antiadhésif type Téflon ou silicone
Cuisson au four à bois
(four électrique proscrit
car particulièrement énergivore).
Pousse à la température du fournil:
Recours à du matériel énergivore type armoire réfrigérante non recommandé.
Emballages consignés ou recyclables
Si emballages jetables, matériaux possédant des critères écologiques (recyclé...).
Relocalisation des matières premières
Si la mécanisation peut se justifier
dans une optique de facilitation du travail, elle ne doit pas se substituer au savoir-faire du boulanger ni conduire à une standardisation de ses pains.
Exigence d'une farine fraîche
aux qualités nutritionnelles conservées:
Utilisation de meule de pierre naturelle
Meules en corindon et en pierre reconstituée autorisées si elles ne contiennent ni ciments ni
colles synthétiques
Moutures sur cylindres interdites (altération du germe)
Vitesse de mouture lente
pour limiter la température d’échauffement du grain
Tout ajout d’additifs est interdit dans les farines
Favoriser l’utilisation de variétés
reproductibles de céréales
adaptées au terroir
par sélection fermière
Sel marin non raffiné et sans additifs.
Récolte artisanale. Max 18g/kg de farine.
Pas de sel industriel raffiné
ou de sel de roche (sel de l'Himalaya)
Pain au pur levain exclusivement. Contrairement à la législation française, Nature & Progrès n’autorise pas
la dénomination « pain au levain »
quand la levure est utilisée,
même sous le seuil de 0,2 %.
Ajout d’additifs interdit
(gluten comme améliorant exclu).
Pétrin avec cuve en aluminium interdit
du fait des fortes suspicions du transfert d’aluminium vers les denrées alimentaires
Moules de cuisson sans revêtement
antiadhésif type Téflon ou silicone
Cuisson au four à bois
(four électrique proscrit
car particulièrement énergivore).
Pousse à la température du fournil:
Recours à du matériel énergivore type armoire réfrigérante non recommandé.
Emballages consignés ou recyclables
Si emballages jetables, matériaux possédant des critères écologiques (recyclé...).
Relocalisation des matières premières
Si la mécanisation peut se justifier
dans une optique de facilitation du travail, elle ne doit pas se substituer au savoir-faire du boulanger ni conduire à une standardisation de ses pains.
Exigence d'une farine fraîche
aux qualités nutritionnelles conservées:
Utilisation de meule de pierre naturelle
Moutures sur cylindres interdites
(altération du germe)
Meules en corindon et en pierre reconstituée autorisées si elles ne contiennent
ni ciments ni colles synthétiques
Vitesse de mouture lente
pour limiter la température d’échauffement du grain
Tout ajout d’additifs dans les farines
est interdit
Favoriser l’utilisation de variétés
reproductibles de céréales
adaptées au terroir
par sélection fermière
|