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Du grain au pain
© 2021 Le Fournil de Lucile. Tous droits réservés. Mentions légales.
Une agriculture engagée et respectueuse de l'environnement
Une agriculture engagée et respectueuse de l'environnement
Un pain savoureux, nutritif et digeste,
Fabriqué à partir de céréales anciennes bio
en fermentation lente sur levain naturel
Au cœur de la petite montagne Jurassienne
1 impasse des écoliers
39 270 CRESSIA
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CULTURES LOCALES:
Blé ancien et seigle cultivés sur la ferme dans le Jura
Petit-épeautre cultivés sur la ferme et dans la région (Jura, Haute-Saône et Côte d'Or)
Les autres cultures ajoutées aux pains aux graines sont cultivées en France,
autant que possible dans la région (Doubs, Haute-Saône)
et achetées en direct à des producteurs (Ferme de Chassagne...).
--> Pas de sésame ou de pavot, mais du tournesol, de l'avoine et du lin!
CULTURES LOCALES:
Blés paysans et seigle
cultivés sur la ferme dans le Jura
Petit-épeautre
cultivé sur la ferme et dans la région
(Haute-Saône et Côte d'Or)
Les autres cultures
ajoutées aux pains aux graines
sont cultivées en France,
autant que possible dans la région (Doubs, Haute-Saône)
et achetées en direct à des producteurs (Ferme de Chassagne...).
--> Pas de sésame ou de pavot,
mais du tournesol, de l'avoine et du lin!
CULTIVÉES EN AGRICULTURE BIOLOGIQUE
Sans produits chimiques de synthèse,
mode de culture respectueux de l'environnement et de la santé
CULTIVÉES EN AGRICULTURE BIOLOGIQUE
Sans produits chimiques de synthèse,
mode de culture respectueux de l'environnement et de la santé
MÉLANGE DE VARIÉTÉS PAYSANNES
Par opposition aux variétés pures, ce sont des variétés "population", dont la sélection et la multiplication sont assurées par l’agriculteur. Elles ne sont pas brevetées, ni protégées par un certificat d’obtention végétale et peuvent donc être multipliées et diffusées librement.
Pas de privatisation du vivant
Ses caractéristiques sont bien définies, cependant n'étant pas reproduite en lignée mais en pollinisation libre, chaque individu au sein de la population présente une variabilité génétique. Ceci confère un pouvoir évolutif et une adaptation aux variations du milieu et ce d'autant plus si l'on mélange plusieurs variétés.
Biodiversité cultivée
Mélange résilient et évolutif adapté au territoire
Elles ont été obtenues sans biotechnologies, par des méthodes de sélection respectueuses du vivant (sélection naturelle ou massale) et en prenant en compte des critères autre que le "taux de protéines", comme leur rusticité, leur adaptation au territoire, leur saveur.
Variétés aux protéines glutéiques moins lourdes* et au goût plus savoureux
Par opposition aux variétés pures, ce sont des variétés "population", dont la sélection et la multiplication sont assurées par l’agriculteur. Elles ne sont pas brevetées, ni protégées par un certificat d’obtention végétale et peuvent donc être multipliées et diffusées librement.
Pas de privatisation du vivant
Ses caractéristiques sont bien définies, cependant n'étant pas reproduite en lignée mais en pollinisation libre, chaque individu au sein de la population présente une variabilité génétique. Ceci confère un pouvoir évolutif et une adaptation aux variations du milieu et ce d'autant plus si l'on mélange plusieurs variétés.
Biodiversité cultivée
Mélange résilient et évolutif adapté au territoire
Elles ont été obtenues sans biotechnologies, par des méthodes de sélection respectueuses du vivant (sélection naturelle ou massale) et en prenant en compte des critères autre que le "taux de protéines", comme leur rusticité, leur adaptation au territoire, leur saveur.
Variétés aux protéines glutéiques moins lourdes* et au goût plus savoureux
* En 100 ans (1 900 -2 000), l’indice du gluten a doublé via la sélection variétales des blé. Il n’y a pas réellement plus de protéines dans le blé. C’est leur taille qui a changé : elles sont plus réticulées et donc plus aptes à créer des molécules plus grandes, avec un poids moléculaire plus élevé. D’où un réseau de gluten plus tenace et une digestion du pain pouvant être plus difficile.
Pour en savoir davantage sur les semences paysanne: Réseau Semences paysannes
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